Nasi lemak

Lave el arroz en varias aguas hasta que quede transparente. En una cacerola de fondo grueso, junte el arroz, la leche de coco, el agua, el jengibre cortado en láminas finas, el tallo de citronela machacado, las hojas de pandan atadas en nudo y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, reduzca al mínimo, tape y cocine a fuego lento 15 minutos; luego retire del fuego y deje reposar el arroz tapado otros 10 minutos.

Mientras se cocina el arroz, cubra los chiles secos con agua caliente y déjelos reposar 10 minutos hasta que se ablanden, luego escúrralos. Triture en la licuadora los chiles remojados junto con la cebolla, el ajo y el belacán hasta obtener una pasta espesa y homogénea, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Ponga la pasta en una sartén con aceite caliente y sofríala a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca y el aceite se separe en la superficie. Añada el tamarindo diluido en 2-3 cucharadas de agua tibia, azúcar y sal al gusto, y cocine 3-5 minutos más hasta que el sambal espese.

En una sartén limpia, fría las anchoas en un poco de aceite hasta que queden crujientes, 2-3 minutos, y colóquelas sobre papel absorbente. En el mismo aceite, tueste los cacahuetes hasta que doren, 3-4 minutos, removiendo constantemente.

Cueza los huevos duros: sumérjalos en agua hirviendo y cocínelos 9 minutos desde que rompa el hervor, enfríelos de inmediato en agua fría, pélelos y córtelos por la mitad.

Corte el pepino en rodajas finas.

En un plato, sirva una porción de arroz al coco caliente, y coloque al lado una cucharada de sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes, media unidad de huevo y las rodajas de pepino.