Nauryz Köže

Lave la carne de caballo (sür et) y el qazy, colóquelos en una olla grande y cubra con 5000 ml de agua fría. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 150 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Lave por separado la cebada perlada y el trigo sarraceno y cocínelos en agua hasta que estén tiernos; escúrralos en un colador. No sobrecocine el grano para que conserve su forma.

Cocine los fideos finos (vermicelli) por separado según las instrucciones del paquete, escúrralos y enjuáguelos para que no se peguen.

Retire la carne y el qazy del caldo, deje enfriar un poco, corte en trozos pequeños y cuele el caldo.

En una olla grande, mezcle la carne y el qazy cortados, la cebada perlada, el trigo sarraceno y los fideos.

Deshaga el süzbe en un bol con varios cucharones de caldo tibio colado hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorpórela poco a poco a la olla, removiendo constantemente para evitar grumos. Añada el resto del caldo.

Sale y pimente al gusto, caliente a fuego lento durante 5 minutos sin dejar que llegue a hervir con fuerza, para que la base fermentada no se corte.

Retire del fuego y deje reposar 40 minutos. Sirva el nauryz köže caliente o frío, según la tradición regional.