Cielo y tierra

Lava las patatas, colócalas en 1500 ml de agua fría, sala y cocina de 20 a 25 minutos desde que rompa el hervor, hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.

Pela las manzanas y retírales las semillas, córtalas en dados no demasiado pequeños y saltéalas con la mitad de la mantequilla, tapadas, a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que queden tiernas pero sin deshacerse.

Calienta la leche. Escurre las patatas cocidas, deja que se evapore la humedad 1–2 minutos, pélalas y hazlas puré con el resto de la mantequilla y la leche caliente. Sazona con sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Corta la cebolla en aros finos. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia y sofríe la cebolla a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada.

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas gruesas y dórala en la misma sartén 2 minutos por cada lado, hasta que los bordes queden bien tostados.

Mezcla el puré de patatas con las manzanas calientes.

Reparte el puré con manzanas en los platos, coloca encima la morcilla y la cebolla dorada, y sirve caliente.