Pollo asado dominguero

1 hora antes de asar, sacá el pollo de la heladera. Precalentá el horno a 190 °C. Cortá la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y repartilos en el fondo de la fuente.

Salpimentá el pollo por dentro y por fuera. Colocá dentro la mitad de un limón y el ajo, y untá la superficie con 30 g de manteca blanda.

Pelá las patatas, cortá las más grandes por la mitad y herví en 1000 ml de agua con sal durante 7 minutos. Escurrí, sacudí las patatas en la olla para que los bordes queden ásperos, mezclá con aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocá el pollo sobre las verduras en la fuente y disponé las patatas alrededor. Asá durante 1 hora 20 minutos sin abrir el horno; el pollo estará listo cuando el jugo de la parte más gruesa del muslo salga transparente y la temperatura interna de la carne no sea inferior a 70 °C.

Pasá el pollo a una tabla, cubrí con papel de aluminio y dejá reposar 15–20 minutos. Mantené calientes las verduras y las patatas.

Para la salsa, poné la fuente a fuego bajo, incorporá 1 cucharada de harina a los jugos de la fuente y cocinuá hasta formar una pasta ligeramente dorada. Agregá poco a poco el caldo de pollo, revolviendo constantemente y raspando los restos pegados; cociná 2 minutos y ajustá de sal y pimienta si hace falta.

Colá la salsa, agregale los jugos que soltó el pollo durante el reposo, y serví el pollo cortado con las patatas, la zanahoria, la cebolla y la salsa.