Nyama choma con kachumbari

Seque bien 800 g de costillas de res con hueso y frótelas de manera uniforme con 2 cdtas. de sal. Para lograr un sabor auténtico, no use un adobo pesado: en la nyama choma el protagonismo lo tienen la carne, la sal y el humo.

Cubra la carne y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se prepara la parrilla.

Encienda la parrilla y espere hasta que se forme una capa uniforme de brasas calientes sin llama abierta. Coloque las costillas sobre la rejilla, sobre calor moderado.

Ase las costillas lentamente durante 75–90 minutos, dándoles la vuelta cada 15–20 minutos para que se doren de manera uniforme y no se quemen. Si el calor es demasiado intenso, aleje la carne del centro.

Compruebe el punto de cocción: la carne debe estar bien hecha, con una costra profundamente dorada y algo carbonizada en partes; para un corte grueso, la temperatura interna debe ser de al menos 71 °C.

Retire las costillas de la parrilla, cúbralas y déjelas reposar 10 minutos, luego córtelas entre los huesos.

Para la kachumbari, corte en cubitos pequeños 3 tomates y 1 cebolla roja, añada 1 chile picado, el jugo de 1 lima y 2 cdas. de cilantro fresco; mezcle justo antes de servir.

Sirva la nyama choma caliente junto con la kachumbari.