Judías guisadas nigerianas

Limpie los frijoles de ojo negro, retire las piedrecillas y los granos dañados, y lávelos en agua fría.

Pase los frijoles a una cacerola, añada 900 ml de agua y la cebolla picada finamente. Lleve a ebullición a fuego medio.

Cocine tapado durante 45-60 minutos, hasta que los granos estén tiernos y se aplasten fácilmente con una cuchara. Si el agua se evapora antes de tiempo, añada el resto del agua en pequeñas porciones.

Cuando los frijoles estén blandos, añada el chile picado finamente, las gambas secas molidas, el cubito de caldo desmenuzado y el aceite de palma. Mezcle con cuidado.

Tape la cacerola y deje guisar a fuego lento otros 10 minutos, para que el aceite de palma y las especias impregnen bien los frijoles.

Aplaste con una cuchara aproximadamente un cuarto de los frijoles directamente en la cacerola, mezcle para obtener una consistencia cremosa y espesa, sazone con sal al gusto y caliente 5 minutos más.

Sirva caliente como plato único; mezcle una vez más antes de servir para que el aceite se distribuya de manera uniforme por la salsa.