Judías guisadas nigerianas
Judías espesas y tiernas con aceite de palma intenso, chile picante y el aroma especiado de las gambas secas: un plato casero y contundente de la cocina nigeriana.
Ingredientes
- frijoles carilla300 g
- agua1200 ml
- cebolla1 ud
- chile1 ud
- camarones secos molidos1 cda
- aceite de palma60 ml
- cubo de caldo1 ud
- sal1 al gusto
Instrucciones
Limpie los frijoles de ojo negro, retire las piedrecillas y los granos dañados, y lávelos en agua fría.
Pase los frijoles a una cacerola, añada 900 ml de agua y la cebolla picada finamente. Lleve a ebullición a fuego medio.
Cocine tapado durante 45-60 minutos, hasta que los granos estén tiernos y se aplasten fácilmente con una cuchara. Si el agua se evapora antes de tiempo, añada el resto del agua en pequeñas porciones.
Cuando los frijoles estén blandos, añada el chile picado finamente, las gambas secas molidas, el cubito de caldo desmenuzado y el aceite de palma. Mezcle con cuidado.
Tape la cacerola y deje guisar a fuego lento otros 10 minutos, para que el aceite de palma y las especias impregnen bien los frijoles.
Aplaste con una cuchara aproximadamente un cuarto de los frijoles directamente en la cacerola, mezcle para obtener una consistencia cremosa y espesa, sazone con sal al gusto y caliente 5 minutos más.
Sirva caliente como plato único; mezcle una vez más antes de servir para que el aceite se distribuya de manera uniforme por la salsa.
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