Sopa nigeriana de egusi

Cubra el pescado seco y el bacalao curado con agua hirviendo durante 10-30 minutos para que se ablanden; retire las espinas y desmenúcelos en trozos grandes.

Coloque en una olla la carne de res, la mitad de la cebolla, 1 l de agua, el pescado seco, el bacalao curado y sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapado de 35 a 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne y el pescado del caldo. Añada al caldo los camarones secos molidos y el chile picante triturado. Si queda poco líquido, agregue el resto del agua.

Incorpore la semilla de egusi molida al caldo caliente en tandas, removiendo constantemente. Tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, raspando suavemente el fondo de la olla de vez en cuando; la mezcla debe espesar y formar grumos blandos.

Añada el aceite de palma rojo, agregue el resto de la cebolla y cocine 7 minutos más, hasta que el aceite se integre con el egusi y suba a la superficie.

Vuelva a incorporar a la olla la carne de res, el pescado seco y el bacalao curado, añada las espinacas troceadas y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que las hojas se marchiten.

Pruebe y ajuste de sal, retire del fuego y deje reposar la sopa 5 minutos; sirva caliente con eba, fufú o ñame machacado.