Nikujaga

Corte la ternera en tiras finas de 3-4 cm de ancho. Pele las patatas y córtelas en trozos grandes, girando un poco el tubérculo después de cada corte para que los trozos queden angulosos y se cuezan de forma uniforme; recorte ligeramente las aristas con el cuchillo para que las patatas no se deshagan al guisar. Corte la zanahoria de la misma manera, en trozos al sesgo, y la cebolla en gajos siguiendo las fibras.

Escalde los fideos shirataki en agua hirviendo durante 1-2 minutos, escúrralos en un colador y córtelos en trozos de 5-6 cm; así se elimina el olor característico y resulta más fácil comerlos.

En una cazuela ancha, caliente el aceite a fuego medio. Saltee la ternera 2-3 minutos hasta que cambie de color, añada la cebolla y siga sofriendo 2 minutos más hasta que quede ligeramente transparente.

Añada la patata, la zanahoria y los fideos konjac, mezcle bien para que los trozos se impregnen de grasa y caliente todo junto 1-2 minutos.

Vierta el caldo dashi (o agua) hasta que casi cubra los ingredientes. Lleve a ebullición a fuego fuerte y retire cuidadosamente la espuma con una espumadera.

Reduzca el fuego a medio, añada el azúcar y remueva; se incorpora primero para que el dulzor penetre en la patata antes que la sal. Pasado un minuto, añada el sake, el mirin y la salsa de soja.

Cubra el contenido de la cazuela con un disco de papel vegetal con un orificio en el centro (o con una tapa más pequeña que apoye directamente sobre las patatas), baje el fuego al mínimo y guise durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Retire la tapa improvisada y reduzca la salsa 5-7 minutos más sin ella, agitando de vez en cuando la cazuela con cuidado en lugar de remover con cuchara, para que las patatas no se deshagan.

Retire del fuego y deje reposar el plato 15 minutos para que el sabor se asiente de forma uniforme, caliéntelo ligeramente antes de servir y acompáñelo con arroz.