Ñoquis del 29

Precalienta el horno a 200 °C. Lava las papas sin pelarlas, colócalas en una bandeja y hornéalas unos 40 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo.

Deja enfriar un poco las papas, pélalas y hazlas puré hasta que quede liso. Forma un montículo con el puré, coloca 300 g de harina alrededor y añade el huevo y la sal en el centro. Con una espátula, une rápidamente los ingredientes hasta formar una masa blanda; no la trabajes demasiado para que los ñoquis no queden gomosos.

Divide la masa en porciones, forma cilindros de unos 2 cm de grosor y corta trozos de 2 cm. Si lo deseas, presiona cada trozo con los dientes de un tenedor para marcar las rayitas que retienen la salsa, y espolvorea la superficie de trabajo con harina.

Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola, sofríe la cebolla picada finamente durante 4–5 minutos, agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más. Añade los tomates cortados, sal y pimienta negra, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Hierve 3 litros de agua en una olla grande, sálala y cocina los ñoquis en tandas. Cuando suban a la superficie, cocínalos un minuto más y retíralos con una espumadera.

Pasa los ñoquis a la salsa de tomate, mezcla con cuidado, sírvelos en platos y espolvorea con queso duro rallado.