Nokedli

En un bol grande, mezcle la harina de trigo con media cucharadita de sal. Añada los huevos y vierta aproximadamente la mitad del agua, removiendo con una cuchara de madera o un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.

Vaya incorporando el resto del agua poco a poco, removiendo con la cuchara o con la mano, hasta conseguir una masa espesa y algo pegajosa, con la consistencia de una masa de crepes densa: debe caer despacio de la cuchara, no en un chorro fino.

En una olla grande, ponga a hervir 2–3 litros de agua y sálela como si fuera para cocer pasta.

Coloque porciones pequeñas de masa sobre una tabla de madera humedecida con agua y, con un cuchillo afilado —mojando la hoja después de cada corte—, corte tiras finas de masa directamente en el agua hirviendo; también puede usar un rallador especial para nokedli o spätzle de agujeros grandes.

Cueza los nokedli entre 1 y 2 minutos después de que suban a la superficie, y retírelos enseguida con una espumadera, pasándolos a un colador para que suelten el agua.

En una sartén, derrita mantequilla a fuego medio, incorpore los nokedli cocidos y saltéelos 1–2 minutos, removiendo con cuidado, hasta que queden bien impregnados de mantequilla y ligeramente dorados.

Sazone con pimienta negra y, si es necesario, rectifique de sal; sirva caliente como guarnición para el paprikash de pollo, el gulash o el chucrut estofado.