Nohat shurak
Un espeso shurak uzbeko de garbanzos con costillas de cordero tiernas y garbanzos cremosos y suaves, que se cuece a fuego lento hasta obtener un caldo bien concentrado.
Ingredientes
- garbanzos500 g
- bicarbonato de sodio1 cdta
- agua4000 ml
- costillas de cordero1000 g
- cebolla2 ud
- sal1 al gusto
- comino1 cdta
- pimienta negra molida1 pizca
Instrucciones
Lave los garbanzos, colóquelos en un bol grande, añada el bicarbonato de sodio y 1500 ml de agua. Déjelos reposar 8 horas o toda la noche para que los garbanzos se hinchen bien.
Escurra el agua en la que se remojaron los garbanzos y lávelos bien. Corte las costillas de cordero en trozos medianos.
Coloque los garbanzos en una olla o cazuela de fondo grueso, disponga encima las costillas de cordero y vierta 2500 ml de agua limpia.
Lleve a ebullición, retire la espuma, añada una cebolla entera pelada, tape y reduzca el fuego al mínimo.
Cocine a fuego lento durante 6–8 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se separe fácilmente de los huesos. Transcurridas 5 horas de cocción, añada sal, comino y pimienta negra molida.
Corte la segunda cebolla en medias lunas finas y lávela con agua fría para quitarle el exceso de amargor.
Retire la cebolla entera de la olla, reparta los garbanzos en boles hondos, coloque encima las costillas de cordero y añada la cebolla fresca. Sirva el nohat shurak caliente, con un poco de caldo.
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