Ñoquis con salsa de tomate

Pique finamente el ajo o macháquelo con el lado plano del cuchillo. En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo y sofría el ajo durante 1-2 minutos hasta que suelte aroma y se dore ligeramente, con cuidado de que no se queme.

Vierta en la sartén el tomate triturado, añada una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y sal al gusto. Mezcle, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.

Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande con agua salada (aproximadamente 1 cucharada de sal por 2-3 litros de agua) y cocine los ñoquis en tandas pequeñas: estarán listos en 2-3 minutos, en cuanto suban a la superficie.

Con una espumadera, pase los ñoquis cocidos directamente a la sartén con la salsa, reservando un poco del agua de cocción; agregue 2-3 cucharadas si es necesario para que la salsa quede más cremosa.

Deshoje la albahaca fresca con las manos e incorpórela a la salsa junto con la mitad del parmesano rallado. Mezcle suavemente los ñoquis con la salsa a fuego lento durante un minuto para que se impregnen bien del sabor.

Sirva de inmediato en platos calientes, espolvoreando con el parmesano restante y hojas frescas de albahaca.