Curry nyonya de pollo

Cubra los chiles rojos secos con 300 ml de agua hirviendo y déjelos reposar 30 minutos; luego escúrralos. Envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y tuéstela en una sartén seca a fuego medio-bajo, 4 minutos por cada lado, hasta que suelte su aroma.

Tueste las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y el comino en una sartén seca durante unos 4 minutos, removiendo con frecuencia. Páselos a la licuadora y muela hasta obtener un polvo grueso.

Añada a la licuadora los chiles rehidratados, la pasta de camarones, las nueces de kemiri, el ajo, la chalota, la cúrcuma y la parte blanca del citronela; bata hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

En una olla grande o un wok, caliente el aceite a fuego medio. Añada el anís estrellado, los clavos y la ramita de canela, y cocine 30 segundos. Agregue la pasta rempah y sofría durante unos 3 minutos, removiendo, hasta que esté bien aromática.

Incorpore los muslos de pollo y las patatas, mezclando para que queden bien cubiertos con la pasta. Vierta el caldo de pollo, lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y las patatas tiernas.

Añada la leche de coco, el azúcar de palma, la sal y la pimienta negra. Cocine sin tapar a fuego bajo otros 10 minutos, evitando que hierva con fuerza.

Cueza el arroz aparte, hervido o al vapor. Sirva el curry nyonya bien caliente con el arroz, espolvoreado con cilantro fresco y chile rojo fresco.