Garbanzos con espinacas a la sevillana
Un tapa andaluza contundente con garbanzos tiernos, espinacas y una fragante salsa de pan y ajo, donde el pimentón dulce y el comino se equilibran con un toque de vinagre de vino.
Ingredientes
- garbanzos en conserva500 g
- espinaca fresca400 g
- pan blanco duro80 g
- ajo3 dientes
- aceite de oliva45 ml
- pimentón dulce molido1 cdta
- comino molido1 cdta
- hoja de laurel2 hoja
- vinagre de vino blanco1 cda
- tomate triturado60 g
- agua120 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Escurra los garbanzos de bote en un colador, enjuáguelos con agua fría y séquelos bien. Lave las espinacas frescas, retire los tallos duros y cuézalas en agua con sal durante 8-10 minutos; escúrralas bien apretándolas y píquelas en trozos grandes.
En una sartén amplia, caliente la mitad del aceite de oliva. Sofría el ajo picado 1-2 minutos hasta que esté dorado, retírelo a un plato, y en ese mismo aceite dore el pan duro por ambos lados.
Pase el ajo y el pan frito a un mortero o a una batidora, añada el comino molido, el vinagre de vino blanco, el tomate triturado y el agua. Machaque o bata hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Añada el resto del aceite de oliva a la sartén, retírela del fuego unos segundos y agregue el pimentón dulce molido para que no se queme. Vuelva a poner la sartén a fuego suave.
Incorpore las espinacas frescas y la hoja de laurel, mezcle y cocine 5 minutos. Añada la pasta de pan y ajo y cocine otros 5 minutos para que las especias suelten su aroma.
Agregue los garbanzos de bote, mezcle y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos; sacuda la sartén de vez en cuando para que parte de los garbanzos se deshagan un poco y la salsa espese.
Retire la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta negra molida al gusto y sirva caliente.
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