Ochazuke de salmón

Seca el salmón salado (150 g) con papel absorbente y hornéalo a 200°C durante 12-15 minutos (o cocínalo en una sartén seca tapada, 3-4 minutos por cada lado) hasta que esté hecho.

Retira la piel y las espinas, y desmenuza la carne con un tenedor en copos pequeños.

Prepara té verde (sencha o genmaicha): vierte 2 cdtas. de hojas en 400 ml de agua caliente a 80°C y deja reposar 1-2 minutos. Para la variante con dashi, lleva el caldo a un ligero hervor e incorpora la salsa de soja y el mirin.

Tuesta el sésamo en una sartén seca hasta que suelte aroma; corta el nori en tiras finas y la cebolleta en aros.

Reparte el arroz cocido y caliente (unos 150 g cada uno) en dos boles, sin apretarlo.

Coloca encima los copos de salmón, espolvorea con el sésamo y el nori, añade la cebolleta y, si lo deseas, un poco de wasabi.

Vierte con cuidado el té caliente o el dashi por el borde del bol, de modo que el arroz quede sumergido hasta la mitad aproximadamente, y sirve de inmediato mientras esté caliente.