Ojajuri de cerdo

Corte el cerdo con sus vetas de grasa visibles en trozos de unos 3 cm, séquelos con papel de cocina y sazone con la mitad de la sal y la pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte. Coloque el cerdo en una sola capa y fría durante 10-12 minutos, dándole la vuelta cuando se forme una costra dorada, hasta que la carne esté completamente cocida.

Pele las patatas y córtelas en gajos grandes. En otra sartén, caliente el aceite restante, coloque las patatas en una sola capa y fría a fuego fuerte durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta solo de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

Sazone las patatas con la sal restante y la pimienta negra restante, luego pásalas a un plato.

Añada a la sartén con el cerdo la cebolla cortada en medias lunas, reduzca el fuego a medio y fría durante 5-6 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añada el ajo y fría durante 1 minuto. Devuelva las patatas a la sartén con el cerdo, mezcle con cuidado, caliente todo junto durante 2 minutos y retire del fuego.

Espolvoree el ojajuri con cilantro y bérberis seco en polvo, y sírvalo enseguida bien caliente, directamente en la sartén o en un plato precalentado.