Ojingeo bokkeum — calamares salteados picantes al estilo coreano

Limpia el calamar: separa los tentáculos del cuerpo, retira las vísceras, el pico y la pluma transparente de quitina. Abre el cuerpo a lo largo, hazle unos cortes diagonales superficiales en forma de rombos y córtalo en tiras; corta los tentáculos en trozos.

En un bol mezcla el gochujang, los copos de chile coreano gochugaru, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre molido y la pimienta negra. Añade el calamar, mezcla bien y déjalo marinar 10 minutos mientras preparas las verduras.

Corta la cebolla en medias lunas, la zanahoria en tiras finas y la cebolleta en trozos de 4-5 cm de largo.

Calienta bien una sartén amplia o un wok. Vierte el aceite vegetal, añade la zanahoria y saltea 1 minuto; incorpora la cebolla y la cebolleta y saltea otro minuto, solo hasta que se ablanden ligeramente.

Añade el calamar marinado y el azúcar. Saltea a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los trozos empiecen a enroscarse pero sin estar del todo cocidos.

Empuja el calamar y las verduras hacia un lado de la sartén, vierte en el centro el resto de la salsa picante y déjala calentar 30 segundos para que se evapore el exceso de líquido. Mezcla todo junto y saltea otros 15-30 segundos, hasta que el calamar quede opaco.

Retira la sartén del fuego, rocía con aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y sirve de inmediato. No sobrecocines el calamar o quedará gomoso.