Hogao (salsa colombiana de tomate y cebolla)
Salsa espesa y aromática hecha con tomates maduros y cebolla larga, que aporta a los platos colombianos un sabor casero y contundente.
Ingredientes
- tomate maduro600 g
- cebolla larga150 g
- ajo1 diente
- aceite vegetal30 ml
- achiote molido0.5 cdta
- sal0.5 cdta
- pimienta negra molida0.25 cdta
Instrucciones
Lavar los tomates, secarlos y picarlos finamente; si se desea, se puede rallar una parte para que la salsa quede más homogénea.
Limpiar la cebolla larga y cortarla en rodajas muy finas o en trozos pequeños, y picar el ajo.
En una sartén amplia, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el ajo y sofreírlo unos 30 segundos, sin dejar que se dore.
Agregar la cebolla larga y cocinar 3–4 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda.
Incorporar los tomates, el achiote molido, la sal y la pimienta negra; mezclar bien para que las especias se distribuyan uniformemente entre las verduras.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento 10–15 minutos sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese, pero conserve su jugosidad.
Probar el hogao, ajustar la sal si es necesario y servir tibio como salsa espesa, o dejar enfriar a temperatura ambiente.
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