Sopa ogbono

Muele las semillas de ogbono en un molinillo seco hasta obtener un polvo fino. Coloca la carne de res y el bacalao seco en una olla, cubre con 700 ml de agua, añade la mitad de la cebolla y cocina a fuego lento durante 35–45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retira la carne de res y el bacalao del caldo; quita las espinas del bacalao y desmenuza el pescado en trozos, reservando el caldo caliente.

En una olla seca, a fuego muy bajo, derrite el aceite de palma sin dejar que llegue a hervir. Retira la olla del fuego, añade el ogbono molido y remueve hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.

Vierte el caldo caliente poco a poco, en pequeñas porciones, removiendo con energía cada vez para que el ogbono espese de manera uniforme. Vuelve a poner la olla a fuego lento, tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo cada 2–3 minutos para que la sopa no se pegue.

Añade la carne de res, el bacalao, los camarones secos molidos, el resto de la cebolla y el chile picante; si la sopa queda demasiado espesa, agrega 100 ml más de agua. Mezcla y deja calentar 5 minutos.

Sazona con sal al gusto y pimienta negra al gusto, remueve y verifica la consistencia; la sopa debe quedar melosa, pero no seca.

Añade las hojas de espinaca picadas, tapa la olla, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que las verduras se asienten sin perder su color.

Sirve la sopa ogbono caliente con fufu, eba o ñame machacado.