Okonomiyaki

En un bol grande mezcle la harina, la sal y el azúcar, incorpore el caldo dashi y añada el nagaimo rallado. Bata bien hasta obtener una masa lisa y homogénea sin grumos, cubra con film y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente: la masa se relajará y el okonomiyaki quedará más esponjoso.

Mientras tanto, corte el repollo en tiras finas de 3-5 mm y pique finamente la cebolla verde. Escurra el repollo en un colador y presione levemente para quitar el exceso de humedad.

A la masa ya reposada añada los huevos, el tenkasu y la mitad del jengibre encurtido cortado en trocitos pequeños, y mezcle. Incorpore el repollo y la cebolla en tres tandas, levantando cada vez la masa desde abajo hacia arriba con una espátula para mantener la esponjosidad.

Caliente una sartén grande a fuego medio y engrásela con aceite. Vierta la masa en porciones de unos 200 g, formando 4 tortitas de aproximadamente 15 cm de diámetro y 1,5-2 cm de espesor (cocine de 1 a 2 a la vez).

Coloque de inmediato sobre cada tortita 2-3 lonchas finas de panceta de cerdo. Tape y cocine 5-6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la base esté bien dorada.

Con una espátula ancha dé la vuelta con cuidado a las tortitas dejando la carne hacia abajo, presione suavemente para uniformar la forma, tape de nuevo y cocine otros 5 minutos.

Dé la vuelta una vez más (con la carne hacia arriba) y cocine sin tapar 2-3 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y el centro esté completamente cocido.

Pase los okonomiyaki listos a los platos. Pincele generosamente con salsa okonomiyaki, dibuje un enrejado de mayonesa y espolvoree abundante katsuobushi y aonori.

Decore con el resto del jengibre encurtido y sirva enseguida, mientras esté caliente.