Ocopa arequipeña
Suaves papas cocidas bañadas en una aterciopelada salsa de huacatay, ají amarillo peruano, maní y queso fresco — un clásico entrante arequipeño.
Ingredientes
- patata12 ud
- ají mirasol seco4 ud
- ají amarillo2 ud
- cebolla roja1 ud
- ajo2 dientes
- huacatay, hojas frescas1 tallo
- aceite60 ml
- cacahuetes tostados30 g
- galletas saladas50 g
- queso fresco200 g
- leche evaporada120 ml
- agua250 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- huevos3 ud
- hojas de lechuga6 hoja
- aceitunas negras6 ud
Instrucciones
Cocine las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20–25 minutos; deje enfriar, pele y corte en rodajas.
Remoje el ají mirasol seco en agua caliente durante 10 minutos, luego escurra y retire las semillas. Al ají amarillo fresco también quítele las semillas.
En una sartén, caliente el aceite. Sofría la cebolla picada, el ajo, ambos ajíes y las hojas de huacatay durante 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente.
Pase el sofrito a una licuadora. Agregue el maní, las galletas, el queso fresco, la leche evaporada, el agua, la sal y la pimienta negra; licúe hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Pruebe la salsa y ajuste la sal y el picante según sea necesario; si la crema queda demasiado espesa, añada un poco más del agua reservada.
Coloque las rodajas de papa sobre hojas de lechuga, cubra con la crema de ocopa y decore con mitades de huevo cocido y aceitunas negras. Sirva frío o a temperatura ambiente.
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