Onigiri

Lave el arroz en agua fría 5-6 veces, hasta que el agua salga clara, y déjelo escurrir 20-30 minutos en un colador.

Cueza el arroz en una arrocera o en una cazuela tapada (proporción de arroz y agua aproximadamente 1:1,1) hasta que esté tierno; una vez cocido, déjelo enfriar un poco para que quede templado pero no queme las manos.

Escurra el atún en un colador y presione bien para eliminar el líquido, desmenúcelo con un tenedor y mézclelo con la mayonesa y la salsa de soja hasta obtener una mezcla homogénea: este será el relleno.

Humedézcase las palmas con agua fría y frótelas uniformemente con sal —es la sal, y no el vinagre, la que da sabor al onigiri y ayuda a que el arroz se conserve más tiempo (el vinagre se usa para el arroz de sushi, no para el onigiri).

Sobre la palma húmeda coloque unos 100 g de arroz templado, haga un hueco en el centro, ponga 1-2 cucharaditas de relleno y cubra con una pequeña porción de arroz por encima.

Girando la bola entre las palmas, forme un triángulo compacto o una bola, presionando ligeramente el arroz para que el onigiri mantenga su forma y no se desmorone.

Corte el nori en tiras y envuelva con ellas la base de cada onigiri, dejando si lo desea una pequeña esquina de arroz al descubierto.

Sirva de inmediato, mientras el nori esté crujiente, o envuelva los onigiri en film transparente sin el nori y añada la lámina justo antes de servir.