Pad Thai

Remoje los fideos de arroz (200 g) en agua caliente durante 15–20 min hasta que estén blandos, luego escúrralos en un colador y déjelos reposar.

Para la salsa, mezcle en un bol aparte la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Corte la pechuga de pollo en tiras finas. Caliente la mitad del aceite en el wok a fuego fuerte y saltee el pollo 3–4 min hasta que esté dorado, luego retírelo y reserve en un plato.

En el mismo wok, añada el resto del aceite, agregue el ajo picado y saltee 20–30 segundos hasta que suelte aroma.

Aparte el ajo hacia un lado del wok, vierta los huevos batidos en el espacio libre y revuelva rápidamente con una espátula, deshaciéndolos en trozos.

Vuelva a incorporar el pollo al wok, añada los fideos escurridos y la salsa preparada; saltee a fuego fuerte 2–3 min hasta que los fideos queden bien impregnados de la salsa.

Añada los brotes de soja y la cebolleta picada, y saltee 1 min más a fuego fuerte.

Sirva de inmediato, espolvoreado con cacahuetes tostados picados y con gajos de lima al lado.