Opor ayam

Frota los muslos de pollo con 1 cdta. de sal y rocíalos con jugo de lima; deja reposar 10 minutos.

Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el galangal, el cilantro y las nueces de kemiri hasta obtener una pasta homogénea.

En una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite vegetal; añade la pasta, los tallos de hierba de limón machacados, las hojas de lima kaffir y la hoja de laurel, y sofríe 5–7 minutos, hasta que las especias estén muy aromáticas.

Añade los muslos de pollo, mezcla con la pasta y sofríe 5 minutos, hasta que la carne cambie de color.

Vierte la leche de coco y el agua, añade el resto de la sal, el azúcar y la pimienta negra; lleva a un hervor suave.

Tapa la cacerola y cocina a fuego lento 35–45 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado; no dejes que la leche de coco hierva con fuerza.

Retira la hierba de limón, las hojas de lima kaffir y la hoja de laurel, prueba y añade sal si es necesario; sirve el opor ayam caliente con arroz blanco cocido.