Ossobuco
Osobuco de ternera estofado al estilo milanés con Gremolata
Ingredientes
- ossobuco de ternera1200 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- apio2 tallos
- tomates en conserva400 g
- vino blanco seco200 ml
- caldo300 ml
- harina30 g
- limón (ralladura)1 ud
- perejil20 g
- ajo2 dientes
- mantequilla30 g
- vino seco150 ml
Instrucciones
Rebozar los jarretes en harina; dorarlos en mantequilla 5 min por cada lado.
Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio; sofreírlos en la misma cazuela durante 8 min.
Verter el vino; agregar los tomates y el caldo.
Volver a colocar la carne; el líquido debe cubrir ¾ de los jarretes.
Estofar a 160 °C en el horno durante 1.5–2 h con la tapa puesta.
Gremolata: ralladura de limón + ajo + perejil; espolvorear justo antes de servir.
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