Ossobuco
Ossobuco: jugosos jarretes de ternera cocidos a fuego lento en vino blanco con tomate y verduras hasta quedar completamente tiernos, servidos con una aromática gremolata de ralladura de limón, ajo y perejil.
Ingredientes
- ossobuco de ternera1200 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- apio2 tallo
- tomates en conserva400 g
- vino blanco seco200 ml
- caldo300 ml
- harina30 g
- limón (ralladura)1 ud
- perejil20 g
- ajo2 dientes
- mantequilla40 g
Instrucciones
Enharine los jarretes por ambos lados, sacudiendo el exceso.
En una cazuela, derrita la mantequilla a fuego medio y dore los jarretes 5 min por cada lado hasta que estén bien dorados; sazone con sal y pimienta y retire.
En la misma cazuela, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio picados durante 8 min hasta que estén blandos.
Vuelva a colocar los jarretes en la cazuela, vierta el vino blanco seco y deje que se evapore 2-3 min.
Añada los tomates en conserva (triturados con un tenedor) y el caldo — el líquido debe cubrir los jarretes hasta ¾ de su altura.
Tape y cocine a fuego lento en el horno a 160 °C durante 1.5-2 h, dando la vuelta a los jarretes cada 30 min, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.
Para la gremolata, mezcle ralladura de limón finamente rallada, ajo picado y perejil; espolvoree sobre el plato antes de servir.
Mas recetas
Arancini
Bolas de arroz crujientes y doradas con mozzarella fundente en su interior: un clásico aperitivo siciliano con arroz al azafrán y una crujiente doble capa de empanado.
Affogato con espresso
Este postre italiano de bolas de helado de vainilla cubiertas con espresso caliente crea un delicado contraste entre el frío y el amargor del café.
Berenjenas a la parmesana
Jugosas berenjenas con una crujiente corteza dorada, horneadas en capas con una aromática salsa de tomate, mozzarella y parmesano, siguiendo la receta clásica napolitana.
Bruschetta
Crujiente bruschetta de chapata frotada con ajo y una jugosa mezcla de tomates cherry maduros y albahaca fresca: un clásico aperitivo italiano que se prepara en pocos minutos.