Name: Ostri de ternera
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 700 g carne de res; 2 ud cebolla; 4 ud tomate; 2 cda pasta de tomate; 4 dientes ajo; 2 ud chile verde picante; 2 cdta khmeli-suneli; 1 cdta semillas de cilantro; 0.5 cdta pimienta negra molida; 1 cdta sal; 3 cda aceite vegetal; 300 ml agua; 1 cda salsa tkemali; 20 g cilantro fresco; 4 rebanadas pan para servir

Instrucciones

Seque la ternera con papel de cocina y córtela en dados de unos 2–3 cm. Ralle los tomates para separar la piel; pique finamente la cebolla, y pique también el ajo y el chile picante.

Caliente aceite vegetal en una cazuela de fondo grueso. Selle la ternera por tandas a fuego fuerte durante unos 8 minutos, hasta que los trozos se doren sin resecarse.

Añada la cebolla a la carne y cocine 6–7 minutos a fuego medio hasta que esté blanda, sin dejar que se oscurezca demasiado.

Incorpore el ajo, el chile picante, el concentrado de tomate, el khmeli-suneli, las semillas de cilantro, la pimienta negra y la sal. Mezcle y cocine 1–2 minutos para que las especias suelten su aroma.

Vierta los tomates rallados y el agua, mezcle y lleve a fuego lento hasta que rompa el hervor. Tape y cocine a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la salsa quede espesa y brillante.

Añada la salsa tkemali, mezcle y cocine 4 minutos más para que la nota agridulce de fruta se integre con la salsa de tomate.

Retire la cazuela del fuego, incorpore el cilantro fresco picado y deje reposar el ostri tapado durante 5 minutos.

Sirva caliente con pan, para mojar en la salsa de tomate picante.

Ostri de ternera

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