Otak-otak
Tierna y especiada pasta de pescado con leche de coco, huevo y una fragante rempah, cocida al vapor envuelta en hoja de plátano.
Ingredientes
- filete de pescado blanco500 g
- leche de coco200 ml
- huevos2 ud
- harina de arroz1 cda
- chalota6 ud
- ajo3 dientes
- hierba limón2 tallos
- galanga20 g
- cúrcuma fresca10 g
- chile rojo fresco3 ud
- chile rojo seco4 ud
- nueces de la India2 ud
- belacan1 cdta
- sal1 cdta
- azúcar0.5 cdta
- hojas de plátano4 ud
- hojas de kaduku8 hoja
- hojas de lima kaffir4 hoja
- agua500 ml
- brochetas de madera4 ud
- arroz para servir200 g
Instrucciones
Corte 500 g de filete de pescado blanco en trozos pequeños. Remoje 4 chiles rojos secos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.
Triture en la batidora 6 chalotes, 3 dientes de ajo, 2 tallos de lemongrass, 20 g de galanga, 10 g de cúrcuma fresca, 3 chiles rojos frescos, 4 chiles secos, 2 nueces de kemiri y 1 cdta. de belacán hasta obtener una rempah homogénea.
Pase el pescado a un bol, añada la rempah, 200 ml de leche de coco espesa, 2 huevos, 1 cda. de harina de arroz, 1 cdta. de sal y 0,5 cdta. de azúcar. Mezcle hasta obtener una masa espesa y homogénea, tape y refrigere durante 1 hora.
Corte 4 hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 20×20 cm y páselas por vapor o agua caliente durante 2–3 minutos para que se vuelvan flexibles. Séquelas.
Sobre cada hoja de plátano coloque 2 hojas de kaduk y distribuya uniformemente la pasta de pescado. Espolvoree cada porción con 1 hoja de lima kaffir picada.
Envuelva las hojas formando paquetes, cierre los bordes con palillos de madera y coloque los envueltos en la vaporera. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15–20 minutos, hasta que la masa cuaje por completo.
Sirva el otak-otak caliente, envuelto en la hoja de plátano; si lo desea, acompañe con arroz cocido por separado.
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