Korma de verduras al estilo del sur de India

Ponga los anacardos en agua caliente durante 20 minutos y luego escúrralos. Corte la mezcla de verduras en trozos pequeños y uniformes para que la zanahoria, la coliflor, la patata, las judías verdes y los guisantes se cocinen de manera pareja.

Triture en la batidora los anacardos remojados, la pulpa de coco y 100 ml de agua hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Corte la cebolla, pique finamente el ajo y el jengibre, corte los tomates en cubitos y pique el cilantro.

Caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añada las semillas de hinojo, la rama de canela, el cardamomo y los clavos; sofría 30–40 segundos hasta que las especias suelten su aroma.

Agregue la cebolla y la sal, y rehogue 5–7 minutos hasta que se dore. Incorpore el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto y luego añada la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el chile molido.

Añada los tomates y sofría 4–5 minutos hasta que se ablanden y el aceite empiece a separarse de la masala. Incorpore la mezcla de verduras, mezcle bien y vierta los 250 ml de agua restantes. Tape y cocine a fuego lento 12–15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Añada la pasta de coco y anacardos, mezcle y cocine otros 5–7 minutos a fuego lento para que la salsa espese y las verduras queden tiernas sin deshacerse. Retire la cazuela del fuego, déjela enfriar un poco e incorpore el yogur natural, removiendo para que no se corte.

Pruebe la korma, rectifique de sal si es necesario, espolvoree con cilantro y sirva caliente con arroz, puri o chapati.