Ghiveci de verduras

Lave las berenjenas, el calabacín, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el pimiento, y córtelos: las patatas y las berenjenas en dados de unos 2 cm, el calabacín en medias lunas, las zanahorias en rodajas, la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras. Pique finamente el ajo.

En una cazuela grande apta para horno o una sartén honda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal, y sofría 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el ajo y cocine 30 segundos, luego incorpore el pimiento y las patatas. Remueva y sofría 5 minutos más.

Añada las berenjenas y el calabacín, mezcle y cocine 8–10 minutos, hasta que las verduras se doren ligeramente sin llegar a ablandarse por completo.

Incorpore el concentrado de tomate, la paprika y el tomillo, cocine 1 minuto, luego añada los tomates en conserva, el agua, la hoja de laurel, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición.

Tape la cazuela y cocine a fuego lento 15 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.

Traslade la cazuela tapada al horno precalentado a 180 °C y hornee 35–40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado.

Retire la hoja de laurel, pruebe y rectifique de sal o pimienta negra si es necesario. Sirva el ghiveci caliente con pan o con mamaliga.