Pulao de verduras

Lave el arroz basmati (350 g) en varias aguas hasta que salga clara, cúbralo con agua fría y déjelo en remojo 20 minutos; después escúrralo bien en un colador.

En una cazuela grande o sartén de fondo grueso, caliente el ghee (2 cucharadas) a fuego medio. Añada el comino (1 cucharadita), la rama de canela, el cardamomo (3 unidades), los clavos (4 unidades) y las hojas de laurel (2 unidades), y saltee 30–40 segundos hasta que las especias suelten su aroma y el comino empiece a chisporrotear.

Añada el aceite (2 cucharadas), incorpore la cebolla cortada en medias lunas finas (1 unidad) y sofría a fuego medio 5–6 minutos hasta que esté dorada.

Agregue la zanahoria cortada en cubos (1 unidad) y las judías verdes troceadas en trozos de 2 cm (150 g), y saltee, removiendo, otros 3–4 minutos.

Incorpore los guisantes (150 g), el garam masala (1 cucharadita) y sal al gusto, mezcle y cocine 1–2 minutos.

Añada el arroz escurrido a las verduras y mezcle con cuidado durante 1–2 minutos a fuego medio, para que cada grano quede cubierto de grasa y especias.

Vierta 600 ml de agua caliente (la proporción de arroz a agua es aproximadamente 1:1,5), mezcle, lleve a ebullición, tape y reduzca el fuego al mínimo.

Cocine tapado 15–18 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno.

Retire del fuego y, sin quitar la tapa, deje reposar el pulao 10 minutos; luego separe los granos con cuidado con un tenedor y sirva caliente.