Sopa de verduras checa con ñoquis

Pele la zanahoria, el apionabo y la raíz de perejil, y córtelos en cubos pequeños (5-7 mm); corte la patata en cubos más grandes (aproximadamente 1,5 cm) y pique finamente la cebolla.

En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla, añada la cebolla y las hortalizas de raíz picadas (zanahoria, apionabo y perejil) y sofría a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente transparente.

Vierta el caldo caliente sobre las verduras, lleve a ebullición, añada la patata y salpimiente al gusto. Cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto, prepare la masa para los ñoquis: en un bol, bata los huevos con la leche, añada la harina y una pizca de sal, y mezcle bien con un tenedor hasta obtener una masa espesa y homogénea que caiga con dificultad de la cuchara.

Cuando la patata esté tierna, con una cucharadita (humedeciéndola de vez en cuando en el caldo caliente para que la masa no se pegue) vaya dejando caer pequeños trozos de masa directamente en la sopa hirviendo.

Cueza los ñoquis a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que floten en la superficie y estén cocidos por dentro.

Añada perejil fresco picado, ajuste de sal y pimienta si es necesario, retire del fuego y sirva la sopa caliente.