Sopa de verduras con quinoa
Sopa sustanciosa de verduras de los Andes peruanos: quinoa, papa, zanahoria, maíz y frijoles se cuecen a fuego lento en un caldo especiado con un sofrito de ajo y tomate, comino y cilantro fresco.
Ingredientes
- quinoa160 g
- patata300 g
- zanahoria2 ud
- maíz en conserva150 g
- judías en conserva200 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- tomate1 ud
- aceite de girasol2 cda
- comino molido1 cdta
- caldo de verduras1200 ml
- cilantro fresco20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Lava bien la quinoa en un colador fino bajo agua fría corriente, frotando los granos entre los dedos, hasta que el agua salga transparente; esto elimina el amargor natural de las saponinas de la cáscara.
Pica finamente la cebolla y el ajo, pela la zanahoria y la papa y córtalas en cubos de aproximadamente 1,5–2 cm, y corta el tomate en cubitos pequeños.
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y el comino, cocina 2 minutos más, aplastando el tomate con una espátula, hasta obtener un sofrito espeso y uniforme.
Incorpora la zanahoria y la papa al sofrito, mezcla y cocina 3–4 minutos para que las verduras se impregnen del aroma.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Agrega la quinoa lavada, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.
Añade el maíz en conserva y los frijoles en conserva, cocina 10–12 minutos más, hasta que la quinoa esté transparente con el germen abierto y la papa esté tierna.
Salpimienta al gusto, incorpora la mitad del cilantro picado, cocina 1 minuto más y retira la olla del fuego.
Sirve la sopa en platos y espolvorea con el resto del cilantro fresco. Sirve caliente, recién hecha.
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