Pajeon de gambas

Para la salsa, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, las hojuelas de pimiento coreano, el sésamo y la cebolleta picada fina; reserva.

En un bol, bate la harina de trigo, la fécula de patata, la mitad de la sal y el agua helada hasta obtener una masa líquida y homogénea.

Limpia las gambas, retira el intestino, córtalas en trozos y mézclalas con el resto de la sal y la pimienta negra.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y vierte la mitad del aceite vegetal. Reboza las cebolletas en la masa y colócalas en la sartén, 12 tallos en fila, alternando las puntas blancas y verdes.

Reparte las gambas sobre las cebolletas, cubre los huecos con el resto de la masa y vierte el huevo batido de manera uniforme por encima. Baja el fuego a medio y cocina unos 6 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.

Con una espátula grande, da la vuelta al pajeon con cuidado, vierte el resto del aceite por los bordes y deslízalo bajo la torta; cocina 3 minutos más. Vuelve a darle la vuelta y dora 1 minuto más a fuego medio-alto.

Pasa el pajeon a una tabla, córtalo en trozos y sírvelo enseguida con la salsa.