Pad Pak Bung Fai Daeng
Espinaca de agua crujiente, saltada a fuego vivo con ajo, chile tailandés y una salsa intensa de soja fermentada.
Ingredientes
- espinaca de agua (kangkung)400 g
- ajo5 dientes
- chile rojo tailandés4 ud
- pasta de soja fermentada1 cda
- salsa de ostras1.5 cda
- salsa de pescado1 cdta
- azúcar1 cdta
- agua45 ml
- aceite vegetal30 ml
Instrucciones
Lave 400 g de espinaca de agua, retire las partes duras de la base de los tallos y corte los tallos y las hojas en trozos de 8–10 cm.
En un mortero, machaque ligeramente 5 dientes de ajo y 4 unidades de chile tailandés, para que suelten aroma y jugo sin llegar a formar una pasta.
En un bol, mezcle la espinaca de agua preparada con 1 cda de pasta de soja fermentada, 1,5 cda de salsa de ostras, 1 cdta de salsa de pescado, 1 cdta de azúcar y 45 ml de agua.
Caliente un wok o una sartén amplia a fuego máximo hasta que esté muy caliente, añada 30 ml de aceite vegetal y espere hasta que casi empiece a humear.
Incorpore de inmediato el ajo, el chile y la espinaca de agua junto con la salsa; saltee rápidamente con una espátula durante 60–90 segundos, hasta que las hojas se marchiten y los tallos queden firmes y crujientes.
Retire del fuego y sirva de inmediato, bien caliente, sin dejar el salteado en el wok para que la espinaca no se pase de cocción.
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