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Si usas fideos de arroz anchos secos, remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén blandos y escúrrelos; si son fideos frescos, sepáralos con cuidado con las manos en tiras para que no se rompan.

Corta el pollo o la ternera en tiras finas a contrahílo, mézclalas con 1 cda. de salsa de soja y deja marinar durante 15 minutos.

En un bol aparte, mezcla la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el resto de la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva; esta será la salsa de la receta.

Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte con la mitad del aceite, saltea el ajo de 20 a 30 segundos hasta que suelte aroma, añade la carne y saltéala de 1 a 2 minutos hasta que esté casi hecha en un 80%, luego retírala a un plato.

En el mismo wok, saltea los tallos del brócoli de 30 a 40 segundos, añade las hojas y saltea otros 30 segundos hasta que se marchiten ligeramente, y pásalos junto con la carne.

Vierte el resto del aceite, rompe los huevos directamente en el wok y revuélvelos ligeramente con una espátula, sin esperar a que cuajen por completo.

Añade los fideos y la salsa preparada al wok, mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos para que no se rompan, hasta que los fideos queden bien impregnados de salsa.

Devuelve la carne y el brócoli al wok, sube el fuego al máximo y saltea, removiendo con energía, de 2 a 3 minutos, hasta que los fideos se doren un poco en algunas partes y se caramelicen ligeramente.

Sazona con pimienta blanca al gusto y sirve de inmediato, mientras esté bien caliente.