Pad Woon Sen con langostinos

Sumerja los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante 10 minutos, para que queden flexibles pero sin remojarse por completo. Escúrralos en un colador y, si las hebras son demasiado largas, córtelas con unas tijeras.

Pele los langostinos y retire la vena intestinal. Corte el repollo en tiras finas, la zanahoria en juliana fina, la cebolla en medias lunas, pique el ajo finamente y corte la cebolleta en trozos de 3–4 cm.

En un bol aparte, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja clara tailandesa, la salsa de soja oscura y el azúcar. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.

Caliente bien un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto y añada el aceite vegetal. Saltee el ajo durante 20–30 segundos hasta que suelte aroma, agregue los langostinos y cocine 2–3 minutos, volteándolos, hasta que estén rosados y opacos. Empuje los langostinos hacia un lado de la sartén.

Vierta los huevos batidos en la parte libre de la sartén y revuelva rápidamente hasta que estén casi cuajados, luego añada la cebolla, la zanahoria y el repollo. Saltee 2 minutos para que las verduras se ablanden un poco pero sigan crujientes.

Incorpore los fideos de cristal y la salsa preparada. Mezcle con dos espátulas durante 2–3 minutos, hasta que los fideos queden brillantes y absorban la salsa; no los cocine de más.

Añada la cebolleta, retire el Pad Woon Sen del fuego y sirva de inmediato, bien caliente.