Paella con pollo

Seque los muslos de pollo con papel absorbente, salpimente y dórelos en aceite de oliva bien caliente (4 cucharadas) en la paellera o en una sartén ancha durante 8–10 minutos hasta que se doren por todos los lados; luego resérvelos en un plato.

En el mismo aceite, sofría la cebolla picada finamente y el ajo picado durante 3–4 minutos hasta que estén blandos.

Añada el pimiento cortado en tiras, cocine 2–3 minutos, luego incorpore el tomate rallado y sofría 5–6 minutos, hasta que se evapore el líquido y el sofrito se oscurezca y espese.

Agregue el pimentón dulce, remueva 10–15 segundos, incorpore de inmediato el pollo a la sartén, añada el arroz para paella y mezcle hasta que los granos queden cubiertos de sofrito; deje que se calienten 1–2 minutos.

Vierta el caldo de pollo caliente con azafrán, salpimente al gusto, remueva una sola vez y reparta el arroz de manera uniforme por toda la sartén; a partir de este momento, NO vuelva a remover el arroz.

Cocine 5 minutos a fuego fuerte, luego reduzca a fuego medio-bajo y deje cocer 10–12 minutos más; 8 minutos antes de que esté listo, esparza los guisantes de manera uniforme por la superficie.

En los últimos 1–2 minutos, suba el fuego al máximo para que se forme en el fondo la crujiente costra de arroz socarrat; guíese por el característico chisporroteo.

Retire la paellera del fuego, cúbrala con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deje reposar la paella 5–10 minutos.

Sirva directamente en la paellera, decorada con gajos de limón.