Pakoras de verduras

Corte la patata en juliana fina, la cebolla en medias lunas, la col y la zanahoria en juliana fina, y pique finamente las espinacas y el cilantro; pique también el chile verde y el jengibre.

Pase las verduras a un bol grande, añada sal, mezcle y deje reposar 5 minutos para que la cebolla y las verduras suelten su jugo.

En otro bol, mezcle la harina de garbanzo, la harina de arroz, la cúrcuma y las semillas de cilantro machacadas. Incorpore la mezcla seca a las verduras y amase bien con las manos.

Añada agua poco a poco hasta obtener una masa espesa y pegajosa que se adhiera a las verduras; no la deje demasiado líquida.

Caliente aceite abundante en una cacerola honda a 170–180 °C. Con las manos húmedas o con una cuchara, tome pequeñas porciones de la mezcla de verduras y sumérjalas con cuidado en el aceite por tandas, sin llenar demasiado la cacerola.

Fría las pakoras de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden doradas y crujientes de manera uniforme.

Retire las pakoras con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite; sirva calientes.