Palak Paneer
Salsa aterciopelada de espinacas con aromáticas especias indias y tiernos cubos de paneer dorados — un plato clásico de la cocina panyabí del norte de la India, que combina de maravilla con arroz basmati o pan naan.
Ingredientes
- espinacas500 g
- paneer250 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco rallado1.5 cdta
- tomate2 ud
- chile verde1 ud
- comino1 cdta
- nata espesa80 ml
- garam masala1 cdta
- cúrcuma0.5 cdta
- aceite (o ghee)2 cda
- fenogreco seco (kasuri methi)1 cdta
- sal1 al gusto
- agua200 ml
Instrucciones
Limpie las espinacas, lávelas y retire los tallos gruesos. Escáldelas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, pásalas de inmediato a agua con hielo por 1-2 minutos para conservar el color y escúrralas bien.
Triture con la batidora las espinacas escaldadas, el chile verde y 100 ml de agua hasta obtener un puré fino y homogéneo.
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio, añada el comino y sofríalo 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpore la cebolla y sofría 4-5 minutos hasta que esté dorada, luego añada el ajo con el jengibre y cocine 1 minuto más.
Añada el tomate en cubos y la sal, cocine a fuego lento 5-6 minutos hasta que el tomate se ablande. Incorpore el garam masala y la cúrcuma, y cocine 1 minuto hasta que suelten aroma.
Vierta el puré de espinacas y el resto del agua (100 ml), mezcle y cocine a fuego medio 8-10 minutos, removiendo con frecuencia para que la salsa no se pegue.
Corte el paneer en cubos de 2 cm y dórelo en una sartén caliente sin aceite (o con una gota de aceite) durante 2-3 minutos, hasta que tome un ligero color dorado por todos los lados.
Frote el fenogreco seco entre las manos para liberar su aroma y añádalo a la salsa junto con la nata. Cocine a fuego suave 2-3 minutos.
Incorpore el paneer dorado a la salsa, mezcle con cuidado y cocine a fuego lento 2-3 minutos más, sin dejar que hierva, para que el paneer quede tierno.
Sirva el plato caliente con pan naan o arroz basmati cocido.
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