Palacsinta con queso

En un bol hondo, bata 2 huevos con 1 pizca de sal y 15 g de azúcar, vierta 400 ml de leche y, sin dejar de remover, incorpore poco a poco 250 g de harina cernida — mezcle hasta obtener una masa líquida homogénea sin grumos.

Cubra la masa con film transparente y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente, para que la harina se hidrate bien — así los crepes no se romperán al freírlos.

Caliente una sartén de 22–24 cm de diámetro a fuego medio-alto y engrásela ligeramente con aceite (de los 2 cdas.). Vierta 50 ml de masa por vez, inclinando la sartén para lograr una capa fina y uniforme; fría 40–60 segundos hasta que el borde dore, dé vuelta y fría otros 20–30 segundos. Repita hasta obtener 10–12 crepes finos, engrasando ligeramente la sartén antes de cada uno.

Remoje 50 g de pasas en 100 ml de agua caliente durante 5 minutos y luego escúrralas. Aplaste con un tenedor 350 g de requesón, agregue 45 g de azúcar, 10 g de azúcar vainillado, 1 cdta. de ralladura de limón y las pasas hidratadas — mezcle hasta obtener una masa húmeda y homogénea.

En cada crepe coloque 2–3 cdas. del relleno de queso, distribúyalo en capa fina por toda la superficie y enrolle bien apretado formando un tubo. Coloque los rollitos en una fila apretada en una fuente para horno, previamente engrasada con el aceite restante.

Mezcle 100 g de crema agria con 150 ml de nata y 30 g de azúcar, y vierta esta mezcla de manera uniforme sobre los rollitos.

Hornee en horno precalentado a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que la cobertura se dore.

Antes de servir, espolvoree con 20 g de azúcar glas y sirva caliente, acompañado por separado con 100 g de mermelada de albaricoque.