Pambazos con papa y chorizo

Cuece las papas en una olla aparte hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos, escúrrelas y córtalas en cubos pequeños. Pon a hervir 480 ml de agua, retira del fuego, añade los chiles guajillo, el chile ancho, el ajo y la mitad de la cebolla, tapa y deja reposar 20 minutos.

Corta la otra mitad de la cebolla en rodajas finas. Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el chorizo y cocina unos 15 minutos, desmenuzándolo con una espátula. Retira del fuego, incorpora las papas y 0,5 cdta. de sal y mezcla bien.

Pasa los chiles hidratados, el ajo y la cebolla a la licuadora, agrega 240 ml del agua donde se remojaron, añade 1 cdta. de sal y licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Corta el pan para pambazo a lo largo, sin separar del todo las mitades. Sumerge cada pieza en la salsa de guajillo solo un instante, para que el pan se pinte pero no se empape.

Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande. Fríe el pan bañado en salsa por ambos lados a fuego medio hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado.

Rellena cada pambazo con el guiso de papa y chorizo. Agrega lechuga, crema y queso fresco desmoronado, y sirve caliente.