Panecillos de trigo sarraceno con ajo
Panecillos esponjosos y dorados hechos con una masa cien por cien de trigo sarraceno y huevos, generosamente bañados en un aliño especiado de ajo con aceite y hierbas frescas: una alternativa contundente a los clásicos panecillos de trigo para acompañar el borsch caliente.
Ingredientes
- harina de trigo sarraceno350 g
- levadura seca7 g
- agua tibia180 ml
- azúcar1 cdta
- huevos2 ud
- sal1 al gusto
- aceite4 cda
- ajo4 dientes
- hierbas frescas20 g
Instrucciones
En agua tibia (180 ml) disuelve el azúcar (1 cucharadita) y la levadura seca (7 g), mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.
En un bol grande cierne la harina de trigo sarraceno (350 g), añade sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita), incorpora los huevos (2 uds.) y vierte la mezcla de levadura. Amasa con las manos hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa: será menos elástica que la de trigo, lo cual es normal en la harina de trigo sarraceno al no contener gluten.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique aproximadamente su volumen.
Desgasifica la masa y divídela en 12-14 porciones iguales, formando una bolita con cada una. Coloca las bolitas bien juntas en un molde para hornear engrasado con aceite, cubre con un paño y deja reposar otros 15 minutos.
Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
Mientras se hornean los panecillos, prepara el aliño: pasa el ajo (4 dientes) por el prensador, mézclalo con el aceite (4 cucharadas), las hierbas frescas picadas finamente (20 g) y el resto de la sal al gusto.
Baña generosamente los panecillos calientes con el aliño de ajo recién salidos del horno, cubre con un paño durante 5 minutos para que absorban el aroma, y sirve templados como acompañamiento del borsch.
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