Curry panang de pollo

Corta el muslo de pollo en tiras finas, en sentido contrario a las fibras. Apila las hojas de lima kaffir: tres hojas rómpelas en trozos, dos córtalas en juliana fina para el emplatado; corta el chile rojo en rodajas al sesgo.

Lava el arroz jazmín, colócalo en una cacerola, cúbrelo con 450 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

En un wok o una sartén amplia, vierte aproximadamente un tercio de la leche de coco (130 ml). Calienta a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que la leche espese y aparezca aceite de coco en la superficie.

Añade la pasta de curry panang y sofríela en la leche de coco espesa durante 1–2 minutos, removiendo sin parar, hasta que la pasta desprenda mucho aroma y se integre uniformemente con la leche.

Agrega el pollo, mezcla para que los trozos queden bien cubiertos de pasta, y cocina 2–3 minutos, hasta que la superficie de la carne se vuelva blanca.

Incorpora el resto de la leche de coco, el azúcar de palma, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir troceadas. Lleva a un hervor suave y cocina a fuego lento, sin tapar, 8–10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa quede espesa y brillante.

Retira del fuego, añade el chile cortado y la juliana de hojas de lima kaffir, mezcla y sirve el curry panang de inmediato, acompañado de arroz jazmín caliente.