Paneer butter masala
Tiernos cubos de paneer en una aterciopelada salsa de tomate y anacardos con crema, mantequilla y el cálido aroma del kasuri methi.
Ingredientes
- paneer400 g
- tomate300 g
- anacardos60 g
- mantequilla40 g
- aceite15 ml
- cebolla1 ud
- jengibre15 g
- ajo4 dientes
- cardamomo2 ud
- hoja de laurel1 hoja
- canela1 rama
- agua200 ml
- chile Cachemira molido1 cdta
- garam masala1 cdta
- azúcar1 cdta
- sal1 al gusto
- nata100 ml
- kasuri methi (hojas secas de fenogreco)1 cdta
- cilantro10 g
Instrucciones
Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos. Corta el paneer en cubos, pica la cebolla y los tomates en trozos, y pica finamente el jengibre y el ajo.
En una sartén honda, derrite 20 g de mantequilla con el aceite. Añade el cardamomo, la hoja de laurel y la rama de canela, y sofríe 30 segundos.
Añade la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltea 3-4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los tomates, los anacardos remojados y 100 ml de agua; tapa y cocina a fuego lento 10-12 minutos, hasta que los tomates se deshagan.
Retira la hoja de laurel y la canela, deja enfriar la mezcla 5 minutos, luego bátela con la batidora hasta obtener un puré fino y, si lo deseas, pásalo por un colador.
En una sartén limpia, derrite el resto de la mantequilla, vierte el puré, añade el chile molido de Cachemira, el garam masala, el azúcar y la sal. Cocina 5-7 minutos a fuego bajo hasta que la salsa quede brillante; añade el resto del agua para lograr la consistencia deseada.
Incorpora el paneer y la crema, mezcla con cuidado y cocina a fuego lento 2-3 minutos, sin dejar que la crema llegue a hervir con fuerza.
Frota el kasuri methi entre los dedos, espárcelo sobre la salsa, mezcla y retira del fuego. Sirve caliente, decorado con cilantro.
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