Paratha de paneer

Mezcle la harina de trigo integral, 0,5 cdta. de sal y 1 cda. de ghee. Vierta poco a poco 160 ml de agua y amase una masa suave y elástica durante 6–8 minutos. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Desmenuce o ralle el paneer. Añada cilantro fresco picado fino, chile verde picante, comino molido, pimentón picante molido, garam masala y amchur; mezcle bien.

Divida la masa en 4 bolas y el relleno en 4 porciones.

Estire una bola en un círculo de unos 10 cm de diámetro, coloque el relleno en el centro, junte los bordes hacia arriba y séllelos bien. Aplane con cuidado, espolvoreando la superficie de trabajo con el resto de la harina.

Estire la bola rellena hasta formar un disco de 16–18 cm de diámetro y 3–4 mm de grosor; no presione demasiado fuerte para que el relleno no rompa la masa.

Precaliente bien una tava o una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine la paratha 30–45 segundos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie, dele la vuelta, pincele con parte del ghee y fría 40–60 segundos más. Vuelva a darle la vuelta, pincele el otro lado con el ghee restante y presione con la espátula hasta que se formen manchas doradas.

Sirva las paratas calientes recién hechas.