Panqueques de buttermilk
Panqueques dorados y esponjosos de buttermilk — el clásico desayuno americano, con bordes crujientes y dorados y un interior tierno y aireado.
Ingredientes
- harina de trigo250 g
- suero de leche o kéfir300 ml
- huevo2 ud
- azúcar2 cda
- levadura en polvo2 cdta
- bicarbonato de sodio1 cdta
- sal1 cdta
- mantequilla40 g
- jarabe de arce o miel60 ml
Instrucciones
En un bol grande, cierna 250 g de harina, añada 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal, y mezcle con un batidor de varillas.
En otro bol, bata 2 huevos con 300 ml de buttermilk (o kéfir), incorpore 40 g de mantequilla derretida y algo enfriada, y mezcle hasta homogeneizar.
Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcle con una espátula apenas 10-15 movimientos, hasta que estén ligeramente integrados: que queden pequeños grumos de harina en la masa es normal, no hay que batir hasta que quede lisa, o los panqueques saldrán duros.
Cubra el bol y deje reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente — el bicarbonato tendrá tiempo de reaccionar con el buttermilk ácido, y la masa subirá un poco y se espesará.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio (unos 175°C) y engrase ligeramente con mantequilla — la sartén está lista cuando una gota de agua sobre ella empieza a chisporrotear de inmediato.
Vierta la masa en la sartén en porciones de 60 ml (¼ de taza), cocine 2-3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y empiecen a reventar, y los bordes pierdan el brillo.
Voltee el panqueque con la espátula y cocine 1-2 minutos más hasta que esté dorado por el otro lado.
Sirva de inmediato, apilando de 3 a 4 panqueques, y rocíe con jarabe de maple o miel.
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