Panzanella

Corta el pan duro toscano en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, colócalas en una sola capa en una fuente amplia, rocíalas uniformemente con 250 ml de agua y déjalas reposar 40-45 minutos para que la miga absorba la humedad.

Corta la cebolla morada en medias lunas finas, cúbrela con 70 ml de agua y 70 ml de vinagre de vino y déjala marinar 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando; luego escúrrela bien.

Corta los tomates en trozos pequeños. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta en rodajas finas.

Desmenuza o deshaz el pan remojado en un bol grande; si está demasiado húmedo, exprímelo suavemente con las manos para retirar el exceso de líquido.

Añade al pan la cebolla escurrida, los tomates, el pepino y las hojas de albahaca troceadas a mano, y mezcla bien.

Cubre el bol y deja enfriar la panzanella en la nevera durante aproximadamente 1 hora, para que el pan absorba los jugos de las verduras.

Antes de servir, aliña con 4 cucharadas de aceite de oliva, 15 ml de vinagre de vino, sal y pimienta negra, mezcla con cuidado y sirve de inmediato.