Pão de queijo

En un bol grande, cierna el almidón de tapioca agrio (polvilho azedo —es el que da la costra tradicional agrietada y crujiente), añada la sal y mezcle.

En una cacerola, junte la leche con el aceite y lleve a ebullición a fuego medio, 3-4 minutos.

Vierta el líquido caliente en el bol con el almidón, mezcle enseguida con una cuchara de madera hasta que se formen grumos pequeños y deje que la masa se enfríe hasta quedar tibia, 15 minutos —no debe estar caliente, o los huevos se cocerán.

Mientras la masa se enfría, precaliente el horno a 190°C y forre una bandeja con papel de horno.

En la masa ya tibia, incorpore los huevos de uno en uno, amasando bien con las manos cada vez hasta lograr una mezcla homogénea.

Añada el queso rallado y amase la masa con las manos durante 3-5 minutos, hasta que quede homogénea, pegajosa y elástica.

Con las manos untadas de aceite, forme bolitas de 3-4 cm de diámetro, de unos 25 g cada una, y colóquelas en la bandeja dejando 3 cm de separación entre ellas.

Hornee 25-30 minutos hasta que estén doradas, sin abrir el horno durante los primeros 15 minutos.

Deje reposar los panecillos 5 minutos en la bandeja y sirva tibios, mientras el interior de queso todavía se estira.