Papa a la huancaína
Papas cocidas bañadas en una espesa salsa cremosa de queso y ají amarillo peruano, acompañadas de huevo, aceitunas y choclo.
Ingredientes
- patata6 ud
- cebolla1 ud
- queso fresco200 g
- ají amarillo3 ud
- leche120 ml
- aceite vegetal60 ml
- limón1 ud
- huevo2 ud
- aceitunas negras4 ud
- maíz cocido80 g
- hojas de lechuga4 hoja
- sal1 al gusto
Instrucciones
Cueza las papas con piel hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos; escurra, deje enfriar lo suficiente para manipularlas, pélelas y córtelas en rodajas gruesas.
Corte la cebolla en juliana gruesa y saltéela en la mitad del aceite hasta que esté dorada, 6–8 minutos.
Limpie el ají amarillo, retirando las semillas y las venas blancas. Coloque en la licuadora la cebolla salteada, el queso, el ají amarillo, la leche y el resto del aceite; licúe hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Añada sal y el jugo de medio limón a la salsa, licúe brevemente de nuevo y pruebe el sazón.
Disponga hojas de lechuga en los platos, coloque encima las rodajas de papa y bañe generosamente con la salsa huancaína.
Decore cada porción con mitades de huevo duro, aceitunas negras y choclo cocido; sirva de inmediato.
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