Papanași con queso

Si el queso está húmedo, escúrralo en un colador y presione bien para eliminar el exceso de líquido. Pase 400 g de queso fresco (tipo requesón) a un bol y desmenúcelo ligeramente, de modo que queden pequeños grumos.

Añada 2 huevos, 75 g de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillado y la ralladura de 1 limón. Mezcle hasta obtener una masa homogénea, sin batirla hasta convertirla en puré liso.

Aparte, mezcle 230 g de harina de trigo con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Incorpore la mezcla seca al queso y amase rápidamente hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa; no la trabaje demasiado.

Cubra la masa y déjela reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Luego enharine sus manos y la superficie de trabajo, y divida la masa en 4 partes.

Divida cada parte aproximadamente en proporción 3:1: con la porción más grande forme un aro grueso con un agujero en el centro, y con la más pequeña haga una bolita. Deben quedar 4 aros y 4 bolitas.

Vierta 500 ml de aceite vegetal en una sartén honda o una cacerola baja y caliente bien. Fría de 1 a 2 aros y bolitas a la vez a fuego medio, unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado varias veces, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.

Coloque los papanași fritos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirva calientes: sobre cada aro coloque una bolita, y bañe con 250 g de crema agria y 150 g de mermelada de bayas líquida.